Peter Barham

La Scienza In Cucina

2001 (Copyright)

Main Details
Credits
Author Peter Barham
Translated by Enrico Bignetti
Publisher Series Saggi - Scienze (Bollati Boringhieri)
Copyright Holder Springer-Verlag Berlin Heidelberg New York
Copyright Holder Bollati Boringhieri Editore
Printed by Litografia Il Mettifoglio
Publisher Bollati Boringhieri
Cover photo Andrew Robinson (2)
Date
Copyright 2001
Copyright 2007
Identifying Codes
ISBN 13 978-88--339-1818-1
Barcode (EAN) 9788833918181
Price € 19.00
Format Paperback
Publication Location Italy
Genre
Page Count / Font 323 pages
Language Italian
Original Language English
Original Title The Science Of Cooking
Chapters Introduzione. - p. 11.

1 - Molecole dei sensi: gastronomia molecolare. - p. 15.
2 - Gusto e aroma. - p. 46.
3 - Cuocere e mangiare: gastronomia fisica. - p. 56.
4 - Utensili, dispositivi e metodi di cottura. - p. 79.
5 - Carni rosse e bianche. - p. 94.
6 - Pesce. - p. 130.
7 - Pane. - p. 153.
8 - Salse. - p. 174.
9 - Torte lievitate. - p. 210.
10 - Paste per dolci (e non solo). - p. 241.
11 - Soufflé. - p. 273.
12 - Cucinare col cioccolato. - p. 289.

Appendice: Tabelle di conversione. - p. 309.
Glossario. - p. 313.
Letture consigliate. - p. 319.
Indice analitico. - p. 321.

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