Michael Pollan

Cotto. Storia Naturale Della Trasformazione

2013 (Copyright)

Main Details
Credits
Author Michael Pollan
Translated by Isabella C. Blum
Copyright Holder Michael Pollan
Copyright Holder Adelphi Edizioni S.p.A.
Publisher Series La Collana Dei Casi
Illustrator Maira Kalman
Copyright Holder (Cover/Jacket Art) Maira Kalman
Printed by Consorzio Artigiano «L. V. G.»
Publisher Adelphi
Date
Copyright 2013
Copyright 2014
Printed 2014-07
Identifying Codes
ISBN 13 978-88-459-2914-4
Barcode (EAN) 9788845929144
Series Number 101
Price € 28.00
Format Paperback
Publication Location Italy
Genre
Page Count / Font 506 pages
Language Italian
Original Language English
Original Title Cooked. A Natural History Of Transformation
Chapters INTRODUZIONE - Perché cucinare? - p. 11.

PARTE PRIMA. FUOCO. - p. 35.
I - Ayden, Nord Carolina. - p. 37.
II - Cambridge, Massachussetts. - p. 66.
III - Intervallo: il punto di vista del maiale. - p. 74.
IV - Raleigh, Nord Carolina. - p. 78.
V - Wilson, Nord Carolina. - p. 94.
VI - Manhattan. - p. 115.
VII - Berkeley, California. - p. 122.
VIII - Coda: Axpe, Spagna. - p. 129.

PARTE SECONDA. ACQUA. - p. 137.
I - Preparare una dadolata di cipolle e altri ortaggi aromatici. - p. 139.
II - Soffriggere la dadolata in un poco di grasso. - p. 149.
III - Salare la carne; quindi rosolarla. - p. 163.
IV - Mettere il tutto in una casseruola e coprire. - p. 168.
V - Bagnare con del liquido per la brasatura. - p. 178.
VI - Far sobbollire a lungo. - p. 196.
VII - Togliere la pentola dal fuoco se necessario, rimuovere il grasso in superficie e ridurre il liquido; servire in tavola. - p. 214.

PARTE TERZA. ARIA. - p. 221.
I - Una magnifica forma di pane bianco. - p. 223.
II - Pensare come un seme. - p. 272.
III - Coda: l'incontro con il frumento. - p. 309.

PARTE QUARTA. TERRA. - p. 311.
I - La fermentazione degli ortaggi. - p. 313.
II - La fermentazione del latte. - p. 359.
III - La fermentazione alcolica. - p. 394.

POSTFAZIONE. Il sapore della mano. - p. 429.

APPENDICE I. Quattro ricette. - p. 441.
APPENDICE II. Piccola biblioteca di libri di cucina. - p. 457.

Ringraziamenti. - p. 461.
Letture scelte. - p. 467.
Note bibliografiche alla traduzione. - p. 487.
Indice analitico. - p. 491.

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